DOMINUS

PASSITO

IGT ISOLA DEI NURAGHI

Con il suo colore giallo – oro ramato alla vista. Ricco il corredo olfattivo con profumi intensi e richiami di miele e mandorle.
Il gusto è equilibrato, caldo e vellutato. Ha una buona progressione di aromi che persistono a lungo.

VARIETA UVE
Moscato

VIGNETO
Circa 1 Ha con esposizione a sud e sesto d’impianto di m 2,50 x 0,80, con sistema di allevamento a guyot

TERRENO
Calcareo misto a marne a pochi km dal mare

EPOCA DI RACCOLTA
Ultima decade di settembre, in relazione all’andamento stagionale

VINIFICAZIONE
Ottenuto da uva Moscato lasciate appassire in pianta. Dopo una breve macerazione a freddo, che permette l’estrazione delle sostanze aromatiche, fermenta in vasche in acciaio inox ad una temperatura di 16° C.
Il processo fermentativo viene bloccato per ottenere un vino con un residuo zuccherino inferiore a 45 g/l

MATURAZIONE E AFFINAMENTO
Matura e affina in vasche di acciaio e per alcuni mesi in bottiglia prima della commercializzazione

ABBINAMENTI
Ottimo in accostamento a formaggi vaccini, pecorini e caprini stagionati, anche erborinati. Perfettamente intonato con dolci e dessert.

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